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豆腐结烧肉的做法

2019-05-16 21:54:43 | 来源: 热菜

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主料: 5花肉

辅料: 豆腐皮 胡萝卜 腐竹 葱 生姜

调料: 盐 冰糖 8角 干辣椒 花椒 小茴香 味极鲜酱油 草菇老抽 味精

豆腐结烧肉的做法:

1、带皮5花肉洗净,切成小骨牌大小。

2、把5花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。

3、关火,用笊篱捞出。

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切山东聊城黄河道口赵升白水闸除险加固主体工
段。葱姜、干辣椒段必不可少。

6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量便可,油凉的时候就放入冰糖。

7、1边搅动糖粒,1边视察火候。要不停的搅,看着糖逐步消融,油中出现小泡沫,色采渐渐加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)

8、不要着急!等锅中色彩变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。

9、快速翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。

10、倒入8角、干辣椒、花椒、小茴香。

11、葱段和姜丝也1并倒入。

12、根据自家口味调入盐。

13、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。

14、换沙锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事前放1些凉水,由于肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉沙锅中,容易使沙锅骤冷骤热,产生裂纹)

15、再适当添入1些温水,量以能淹住肉为准。

16、胡萝卜切成滚刀块,放入。

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>17、豆腐结也放入。

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