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香煎翘鱼的做法

2019-05-16 22:28:39 | 来源: 西餐

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1、原料

主料:翘鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣妹子辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,103香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

2、制法

1、将翘鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞10字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时上海8所高校公布自主招生简章 复旦提高门槛
待用。

2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。

3、锅内放油,烧至6成热时,下入翘鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、103香、孜然粉、辣妹子辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花便可。

3、特点

质地细嫩,香辣味浓。

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