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为啥两根油条1起炸

2019-05-17 13:51:38 | 来源: 菜谱

天津科技大学营养与食品硕士研究生 李园园

豆浆与油条是中国早饭的经典搭配。但是油条为何要两根1起炸呢?

两根1起炸膨大效果好

油条之所以会中空膨胀,关键就在于原料中加入了膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(102水合硫酸铝钾)和小苏打(碳酸氢钠)两种物资为主。明矾可以与碳酸氢钠产生化学反应产生2氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。广式油条通经常使用碳酸氢铵作为膨松剂,也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠产生的化学反应不是瞬间即成,而是需要1定时间的,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能收到中空的效果。而两条面饼堆叠的地方不直接接触油,温度相对低1些,有益于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。

很多地方油条是单根的,只是一样温度下油条的温度迅速升高,膨胀度远不如双根的大。单根也能够炸出很膨大的效果,不过需要控制油温避免表面迅速变硬定型。

油条虽好不要常吃

虽然说油条是早饭的“常客”,但是从营养上讲不建议常食油条。缘由以下:

能量高 油条是面粉油炸而成,面粉中的淀粉吸油能力很强,一样重量油条的脂肪含量几近于面粉的12倍。最新的数据显示,我国城市居民脂肪的供能比居然超过35.5%(公道的推荐范围20%~30%),容易致使超重及肥胖,应予以高度重视。

铝含量高 国家规定明矾作为膨松剂可以用于油条的制作中,而且使用量是“按生产需要适当添加”。长时间摄取铝有可能致使超标,铝会在脑、肾、肝等组织器官蓄积,积累到1定程度可产生慢性毒性作用,引发神经系统病变。含铝的食品吃多了,会影响儿童神经发育,还可能引发老年痴呆症。最近几年来虽然有没有铝膨松剂的油条上市,但是本钱较高,使用也不普遍。

含有有毒有害物资 高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物资,包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯并芘等;而淀粉类食品在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯酰胺,这些物资对身体危害很大。

因此,油条虽是百姓早饭的老搭档之1,但不建议常常食用。

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