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养阴补虚香辣水煮鱼的做法

2019-05-16 21:56:00 | 来源: 菜谱

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香辣水煮鱼的材料草鱼相克食品1条花椒20克藤椒20克植物油700克干红辣椒60克米酒2勺白酒2勺盐2勺半姜相克食品10片葱白1段淀粉1勺香叶2片丁香10几粒桂皮1段8角2个 香辣水煮鱼的做法图片步骤,怎样做香辣水煮鱼好吃?

草鱼1条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完全美观些哦!

草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。

然后将鱼排片下来。

片好的鱼肉。

为了避免鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。

右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要10分锋利。谨慎别切刀手。

鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。

片好的鱼片要用清水淘洗2⑶遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水份后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放1勺淀粉起到嫩肉的效果便可。

鱼头和鱼排骨剁块,一样清洗干净无杂质。

黄芽菜和莴笋各150克。

干红辣椒60克废水pH值和纯水pH值测定操作过程
。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也能够根据自己的口感来酌情添加哦!

花椒和藤椒各20克。花椒色采偏红,藤椒色采偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也能够根据个人口感酌情添加。

植物油700克,放到1个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个8角、10几粒丁香、1段桂皮,小火5⑻分钟渐渐爆香。

然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!

关火让油的温度渐渐降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。

冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

黄芽菜和莴笋焯熟先铺在碗底。

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要1次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,1片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒1些在大碗里。

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。

趁热将辣椒和花椒藤椒油1起倒在鱼上。

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